北方佳宾酒独特的酿造工艺

2019.07.29

北方佳宾酒独特的酿造工艺


原料上乘:北方佳宾酒选用东北特产优质红高粱为酿造原料,酒质纯净,酒味香醇,高粱壳中含2%的单宁,在酿造过程中赋予北方佳宾酒独特的香味。这也是几千年来中国的优质白酒都选用高粱为主要原料的原因。

优质发酵剂:北方佳宾酒是利用大曲做糖化发酵剂。北方佳宾酒酿造使用的大曲是源自山西杏花村,是标准的清香型白酒酿造用曲,和杏花村汾酒酿造用曲相同,大曲中除有众多的微生物酶系外,其发酵过程所积累的16种氨基酸类的芳香物质对酒体香味起到重大作用。在糖化发酵中,自然产生多种香味物质,造就了北方佳宾酒“清香纯正、口味醇厚、自然协调、余味爽净”的独特风格。不需要后期添加任何调香物质。

特色工艺:北方佳宾酒采用标准清香型汾酒酿造的“清蒸二次清”工艺,即清蒸清入、二次发酵,低温入窖、长期发酵,缓火蒸馏、发酵期长达28天,蒸馏出的基酒经检测各项指标均优于国家标准。全过程经46道工序的严格把关,使得生产出的北方佳宾酒具有清澈透明、清香纯正、入口绵甜、余味爽净、自然协调、回味悠长的特点。

工艺特点:“清蒸清楂、地缸发酵、清蒸流酒”
1.“清蒸清楂”:突出“清字当头、一清到底”的工艺措施,操作上要求“清蒸原辅料、清楂入窖、不带回醅”。“清蒸清楂”的工艺要求严格,酒率低,酒质好,避免酒中邪杂味,口味欠净的环节,而且成品酒中的糟香味较小,其它微量成分比例比较协调,主体香突出,达到清香纯正、余味爽净的风格。
 


2.“地缸发酵”:清香型大曲白酒采用的传统发酵容器,也是酿制清香型白酒的最佳容器。使用地缸发酵的大曲酒质量最为纯净。使用地缸做发酵窖池可以避免污染和邪杂味的带入,但地缸的成本和造价较高,一般企业不具备相应的条件。
 

3.“清蒸流酒”就是出窖的带酒材料(酒醅)单独蒸酒不搀杂蒸料,(“混蒸”是蒸原料和蒸酒同时在一锅内同时进行,即蒸料又蒸酒,节约能源、减少费用)清蒸的工艺优点是蒸馏出来的酒不带有生糠味和邪杂味,使清香型北方佳宾酒自始至终地贯彻“一清到底‘的工艺措施。清香白酒的工艺执行较为严格,成本费用较高,但酒质是独具特色的。